湖北省市場監督管理局黨組成員陳專在致辭中提到，發展食品科學，促進食品產業健康發展，是落實健康中國戰略，滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產業是湖北省最大的產業之一，2018年全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良好。但還需要在創新引領，產業升級上下功夫。
華中農業大學校長李召虎介紹，食品科學與技術學院是學校人才培養和科技創新的重要組成部分，也是學校學科建設的重要陣地。期待通過本次盛會，將更進一步加強合作，為農業農村現代化，為健康中國作出更多更大的貢獻。
“鼓勵探索、突出原創；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共性導向、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基金資助導向，進一步詳解了基于四類科學問題屬性的分類申請。
技術創新 凝聚科技與產業融合之力
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在“創新驅動中國傳統食品現代化”的大會報告中提到，食品發展的方向是“風味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是全部。食品手工制作與現代化生產會長期共存，相得益彰。”
“中國食品界應進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領世界中國傳統食品的研究方向。”孫寶國說。他同時提出了中國傳統食品現代化面臨的新問題與挑戰，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復，食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規、標準滯后成為影響食品發展創新的新瓶頸，消費者的食品生產、安全、營養、消費知識匱乏等。他認為，創新驅動中國傳統食品現代化，需要用現代科學技術探索中國傳統食品的基礎科學問題，用高新技術改造傳統食品產業，多學科交叉促進食品領域革命性顛覆性技術創新，同時還要加強科普，為傳統食品現代化保駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學校長陳堅在“中國食品科技：從2020到2035”的報告中說，食品合成生物學，食品精準營養與個性化制造，食品裝備智能制造等，將成為未來我國食品戰略趨向。生態效應、人口增長等成為未來我國食品產業面臨的挑戰。未來食品將是人類未來生產方面和生活方式改變的代表性物質。在解決全球食物供給和質量等問題上，滿足人們更高需要。
“吃柑橘為什么會上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思軼分享了柑橘“上火”機制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎癥反應。潘思軼重點介紹了具地方優勢資源的柑橘的營養特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區及貧困山區，是果農致富的重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續增長中。他認為，柑橘高效利用的目標,主要包括最大限度的利用和保護次生代謝產物、提高次生代謝產物的生物利用率、次生代謝產物的挖掘、明確次生代謝產物的健康機制等。